Pekannusseis mit altem Balsamico und Wacholder

Diesem hausgemachten Eis verleihen Pekannüsse und Panko-Brösel den perfekten Crunch. Mit einem Hauch von Balsamico und einer optionalen Prise Lakritzpulver wird es zu einem raffinierten Dessert für besondere Anlässe.

Zutaten für 4 Personen

• 250 ml Milch (3,5 %)
• 250 g Schlagsahne
• 6 Eigelb (Größe L)
• 60 g Zucker
• 200 g karamellisierte Pekannüsse mit Wacholder
• 15 g Butter
• 50 g Pankobrösel oder Paniermehl
• 2 TL alter Balsamico di Modena

Zubereitung

1. Für das Eis Milch und Sahne in einem Topf aufkochen. Eigelb und Zucker mit einem Schneebesen in einer Schüssel verquirlen. Die Milch-Sahne-Mischung unter Rühren zum Eigelb geben. Dann die Milch-Ei-Mischung wieder zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze so lange rühren, bis die Mischung andickt, dazu muss sie auf 85 °C erhitzt werden. Die Mischung wieder in die Schüssel füllen und abkühlen lassen. Am besten im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen und am nächsten Tag in der Eismaschine gefrieren.
2. Die Pekannüsse grob hacken und 140 g davon unter das Eis mischen. Das Eis bis zur Verwendung ins Gefrierfach stellen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Pankobrösel darin goldgelb rösten und mit den restlichen Pekannüssen mischen.
3. Zum Servieren je eine Kugel Eis in eine Schale geben und die Pekannuss-Panko-Mischung darüber verteilen. Den Balsamico darüberträufeln.

PIMP IT
Wer Lakritze mag, kann am Schluss eine Prise Lakritzpulver über das Eis streuen. Es passt gut zu den dunklen Aromen des Balsamicos.

TIPP
Statt Pekannüssen kann man auch andere Nüsse verwenden.