Knusprige Umami-Möhren, Oliven und Möhrengrün

Zutaten für 2 Personen

• 1 Bund Möhren mit frischem Grün (ca. 500 g)
• 3 EL Miso
• 2 EL Olivenöl
• ¼ TL Salz
• 100 g Parmesan
• 45 g entsteinte schwarze Oliven
• 2 EL Tapenade aus schwarzen Oliven

Zubereitung

Zubereitungszeit: 15 Minuten plus 20 Minuten Backen

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Möhren schälen, das Grün beiseitelegen. Die Möhren erst längs halbieren, dann die Möhrenhälften quer halbieren.
2. In einer Schüssel Miso, Olivenöl, Salz und 3 EL Wasser vermischen. Die Möhren hinzugeben und gut mit der Marinade einreiben. Den Parmesan auf einen Teller reiben. Die Möhren mit der Schnittseite in den Parmesan drücken und mit der Käseseite auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Die Möhren sollten dabei ganz dicht aneinanderliegen, damit sie nicht verbrennen. 20 Minuten backen. Dann die Möhren aus dem Ofen holen.
3. Die Möhren mit der Käseseite nach oben auf zwei Tellern anrichten. Die Oliven vierteln und mit der Tapenade und ein paar feinen Zweigen Möhrengrün auf den Tellern verteilen. Sofort servieren.

Tipps

EINFACH VEGAN: Das Gericht schmeckt auch ohne Parmesankruste.

PIMP IT: Wem die gebackenen Möhren zu trocken sind, serviert sie mit 1–2 EL Schmand.

PIMP IT: Sechs bis acht feine Schafgarbenzweige unterstreichen den Geschmack von Oliven und Möhrengrün.

AROMA-UPGRADE: Oft handelt es sich bei schwarzen Oliven um eingefärbte unreife Oliven. Reife Oliven schmecken deutlich intensiver.

Dieses Rezept findet ihr in dem Buch "School of Taste veggie" (Becker Joest Volk Verlag; ISBN 978-3-95453-296-4). Tobias Henrichs, bekannt aus „Die Küchenschlacht“ und „The Taste“, zeigt darin verständlich und unterhaltsam, wie vegetarische Gerichte ohne viel Aufwand zu Highlights werden.